LA CANTINA

La cantina ospita un opificio d’inizio secolo scorso, uno di metà secolo e un altro nato nel terzo millennio.

Metodi e modi di vinificazione, confezionamento e affinamento hanno ancora, come obiettivo principale, il rispetto del frutto.

I VIGNETI

I vigneti sono stati impiantati sui 50 dei 100 ha della tenuta , scegliendo con cura esposizione giacitura e forme di allevamento, dopo aver sperimentato per anni e capito quale fosse la più adatta per ogni cultivar .quei vigneti dimorano sui poderi un tempo coltivati dai loro antichi mezzadri, e che portano ancora oggi il loro nome

Tra questi, circa due ettari sono dedicati al Sangiovese ad acino grosso, una delle vigne più vecchie dell’azienda ed utilizzata come base per le Riserva Luigi Fiorini. Ben 32 ettari sono dedicati al Bianchello, rispettandone la tipicità ma provando sempre nuovi metodi di vinificazione, scoprendo quanto ancora rimasto inespresso in questo vitigno.

La scelta di varietà autoctone o comunque locali è vista nell’ottica di non forzare la loro naturale affinità col territorio. La cura per la propria terra come principio etico, e non di marketing, e alla base di questa scelta, oggi confermata dal passaggio a una completa conduzione biologica.

VISITE IN

CANTINA

Un percorso rivolto sia agli appassionati, sia ai neofiti desiderosi di una prima esperienza di cultura vitivinicola. Le visite alle Cantine Fiorini porteranno alla scoperta del territorio e delle pratiche agricole e di cantina dell’azienda.

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I NOSTRI

VINI

Da anni ormai la tecnologia nel settore enologico si è orientata alla massima attenzione all’uva attraverso sistemi di pressatura sempre più delicati e la cura dell’intero processo produttivo: dalla raccolta in vigna al prodotto finito.

VINI

PROCESSI PRODUTTIVI

Per Fiorini, l’evoluzione dell’enologia è nei materiali, non nel processo: l’uva rimane il primo motivo caratterizzante i vini, la filosofia si trasforma. L’ossigeno ha assunto un ruolo decisivo, nemico del frutto e delle prime fasi dell’ammostamento fino a divenire indispensabile nella fermentazione e nell’affinamento.

I processi di ossidazione sono legati al livello di integrità delle uve e allo loro temperatura durante le prime lavorazioni. Abbiamo modificato i nostri processi produttivi, evitando trattamenti che provochino la rottura degli acini e dei raspi.

Le uve vendemmiate esclusivamente a mano sono raccolte in cassette e poi refrigerate fino a una temperatura di circa 5 gradi centigradi, quindi scaricate intere in pressa, dove vengono pressate sotto atmosfera inerte (azoto).

Quando il mosto ottenuto sarà pulito, dopo decantazione statica a freddo, si innesca la fermentazione e solo allora potrà venire a contatto con l’ossigeno quel tanto necessario per garantire la sopravvivenza dei lieviti. Il nostro obiettivo è quindi quello di preservare i precursori aromatici presenti nelle uve che una volta fermentate daranno origine a diversi aromi che comporranno il bouquet del vino.