DER WEINKELLER
Der Weinkeller beherbergt einen Weinbereitungskeller vom Anfang des letzten Jahrhunderts, einen aus der Mitte des Jahrhunderts und einen weiteren aus dem dritten Jahrtausend.
Bei den Methoden und Verfahren der Weinbereitung, der Verpackung und des Ausbaus steht der Respekt vor der Frucht nach wie vor im Vordergrund.
DIE WEINBERGE
Biancame, Verdicchio, Sangiovese, Montepulciano und Cabernet Sauvignon sind die Rebsorten, die die Familie Fiorini seit mehr als einem halben Jahrhundert auf 45 Hektar Land in Barchi in den Marken anbaut und die noch heute den Namen ihrer ehemaligen Pächter tragen.
Davon sind über zwei Hektar dem großbeerigen Sangiovese gewidmet, wobei die ältesten Rebstöcke als Grundlage für die Reserven dienen. Nicht weniger als 32 Hektar sind dem Bianchello gewidmet, wobei seine Typizität respektiert wird, aber immer wieder neue Weinbereitungsmethoden ausprobiert werden, um zu entdecken, was in dieser Sorte noch nicht zum Ausdruck kommt.
Alle ausgewählten Sorten sind autochthon, um ihre natürliche Verbundenheit mit dem Boden nicht zu erzwingen. Die Pflege des Bodens als ethisches Prinzip und nicht als Vermarktungsprinzip ist die Grundlage dieser Wahl, die nun durch den Übergang zu einer vollständig biologischen Bewirtschaftung bestätigt wird.
BESUCHE IN DEN
WEINKELLER
Eine Tour, die sich sowohl an Liebhaber als auch an Neulinge richtet, die eine erste Erfahrung mit der Weinkultur machen wollen. Die Besichtigung der Weinkeller von Fiorini führt zur Entdeckung des Gebiets und der landwirtschaftlichen und kellerwirtschaftlichen Praktiken der Weinkellerei.
UNSERE
WEINE
Die Technologie in der Weinindustrie ist seit Jahren darauf ausgerichtet, die Trauben durch immer schonendere Kelteranlagen und die Betreuung des gesamten Produktionsprozesses von der Ernte im Weinberg bis zum fertigen Produkt zu schonen.
PRODUKTIONSVERFAHREN
Für Fiorini liegt die Entwicklung der Önologie in den Materialien, nicht in den Verfahren: Die Traube bleibt das Hauptmotiv, das die Weine charakterisiert, die Philosophie hat sich verändert. Der Sauerstoff hat eine entscheidende Rolle übernommen, der Feind der Frucht und der frühen Phasen des Einmaischens, um bei der Gärung und der Reifung unverzichtbar zu werden.
Die Oxidationsprozesse hängen mit dem Grad der Unversehrtheit der Trauben und ihrer Temperatur bei der Erstverarbeitung zusammen. Wir haben unsere Produktionsverfahren geändert und vermeiden Behandlungen, die zum Brechen der Trauben und Stiele führen.
Die ausschließlich von Hand geernteten Trauben werden in Kisten gesammelt, auf eine Temperatur von etwa 5 Grad Celsius gekühlt und dann im Ganzen in die Presse geladen, wo sie unter einer inerten Atmosphäre (Stickstoff) gepresst werden.
Wenn der gewonnene Most nach dem statischen Kaltdekantieren sauber ist, wird die Gärung ausgelöst, und erst dann kommt er mit genügend Sauerstoff in Kontakt, um das Überleben der Hefen zu gewährleisten. Unser Ziel ist es daher, die in den Trauben vorhandenen aromatischen Vorstufen zu erhalten, die nach der Gärung die verschiedenen Aromen hervorbringen, die das Bouquet des Weins ausmachen.
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VERKOSTUNGEN
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ÖFFNUNGSZEITEN
Montag – Freitag: 8:30 – 12:30 | 15:00 – 19:00
Samstag: 9:00 – 13:00 | 15:00 – 19.00
Vom 1. April bis 31. Dezember